이봐! Lactococcus Lactis의 공급 업체로서, 나는이 작은 박테리아가 모든 종류의 다른 환경에서 어떻게 번창 할 수 있는지에 항상 매료되었습니다. 그것은 작은 생존 전문가와 같으며 오늘은 놀라운 적응성에 대한 멋진 통찰력을 공유 할 것입니다.
먼저, 락코 코커스 락 티스가 무엇인지에 대해 조금 이야기합시다. 식품 산업에서 매우 중요한 젖꼭지, 특히 치즈 및 요구르트와 같은 유제품을 만드는 데 중요한 산 세균입니다. 그러나 그것은 아늑한 유제품 세계를 고수하지 않습니다. 그것은 다양한 서식지에서 찾을 수 있으며 그것이 흥미로운 이유입니다.
유제품 환경에서의 생존
유제품은 Lactococcus Lactis의 집에서 떨어진 집과 같습니다. 우유에는 풍부한 영양소가 있습니다. 우유에는 단백질, 유당 (설탕 유형), 비타민 및 미네랄이 들어 있습니다. Lactococcus lactis에는 유당을 젖산으로 분해 할 수있는 효소 세트가 있습니다. 이 과정은 유제품에게 특징적인 톡 쏘는 맛을 제공 할뿐만 아니라 보존에 도움이됩니다.
박테리아는 우유의 상대적으로 낮은 산소 환경을 견딜 수 있습니다. 그들은 제한된 산소의 존재하에 기능 할 수있는 대사 경로를 가지고있다. 예를 들어, 그들은 발효를 사용하여 에너지를 생성합니다. 발효 중에, 이들은 유당을 젖산으로 전환하여 우유의 pH를 낮추는 데 도움이됩니다. pH가 낮을수록 많은 유해한 박테리아에 덜 친숙한 환경을 조성하여 Lactococcus lactis에게 경쟁력있는 우위를 제공합니다.
치즈 - 제작에서 박테리아는 치즈 나이와 마찬가지로 다른 상태에 직면합니다. 치즈가 마르고 소금 함량이 증가함에 따라 Lactococcus lactis는 적응해야합니다. 일부 균주는 내부 삼투압을 조정하여 더 높은 염 농도를 견딜 수 있습니다. 그들은 세포 내부에 호환 된 용질을 축적하여 세포 내부와 외부의 압력 차이의 균형을 맞추는 데 도움이됩니다. 이것은 그들이 치즈의 풍미와 질감의 발달에 기여하여 신진 대사 활동에서 살아남아 계속할 수있게합니다.
직감의 생존
Lactococcus lactis가 프로 바이오 틱으로 사용될 때, 그것은 인간 장의 가혹한 조건에서 살아 남아야합니다. 여행은 위장의 산성 환경에서 시작됩니다. 위산은 많은 박테리아에서는 진정한 도전이 될 수 있지만 Lactococcus lectis는 소매를 약간 속입니다. 일부 균주는 산성 pH에 저항하는 메커니즘을 개발 하였다. 그들은 세포막과 내부 성분을 산의 손상된 효과로부터 보호하는 단백질을 생산할 수 있습니다.
위를 통과하고 소장에 도달하면 환경이 다시 변합니다. 소장은 더 중성 pH를 가지며 담즙 염이 풍부합니다. 담즙 염은 지방을 소화하기 위해 간에 의해 생성 된 세제이지만 박테리아에 독성이있을 수 있습니다. Lactococcus lactis는 세포막 조성물을 변형시켜 담즙 염의 효과에보다 저항력을 갖도록 할 수 있습니다. 또한 특정 수송 단백질을 사용하여 세포에 들어가는 담즙 염을 펌핑 할 수 있습니다.
장에서 락토 코커스 락 티스는 상주 장 미생물 총과 상호 작용할 수 있습니다. 장 상피의 영양소 및 부착 장소와 경쟁 할 수 있습니다. 박테리오신과 같은 항균 물질을 생산함으로써 일부 유해한 박테리아의 성장을 억제 할 수 있습니다. 이것은 생존에 도움이 될뿐만 아니라 더 건강한 장 환경에도 기여합니다.
다른 온도 조건에서 생존
Lactococcus lactis는 다양한 온도를 처리 할 수 있습니다. 그것은 중생물 박테리아로, 약 25-35 ° C의 중간 온도에서 가장 잘 자랍니다. 그러나 여전히 낮은 온도 및 더 높은 온도에서 살아남을 수 있습니다.
냉장 유제품과 같은 저온에서는 대사 속도가 느려집니다. 박테리아는 일종의 휴면 상태로 들어가서 여전히 생존력을 유지할 수 있지만 빠르게 성장하지는 않습니다. 이것이 냉장이 락토 코커스 락 티스를 함유 한 유제품 제품을 보존하는 효과적인 방법 인 이유입니다. 차가운 온도는 박테리아를 죽이지 않지만 조건이 더 유리해질 때까지 홀딩 패턴으로 유지합니다.
반면에, 더 높은 온도에서 일부 균주는 간단한 노출을 견딜 수 있습니다. 예를 들어, 보통 15 초 동안 약 72 ° C에서 수행되는 우유의 저온 살균 과정에서 일부 락코 코커스 락 티스 세포는 살아남을 수 있습니다. 그들은 단백질과 다른 세포 성분을 변성으로부터 보호하는 데 도움이되는 열 - 충격 단백질을 가지고 있습니다. 이러한 열 - 충격 단백질은 손상된 단백질을 다시 폴드하고 단백질 응집체의 형성을 방지 할 수있어 온도가 떨어지면 박테리아가 회복 될 수 있습니다.
다른 젖산 박테리아와 비교
Lactococcus lactis를 다른 젖산 박테리아와 비교하는 것은 흥미 롭습니다.Bacillus Coagulans,,,Pediococcus acidilactici, 그리고Streptococcus thermophilus.
Bacillus Coagulans는 포자 인 세균성을 형성하여 생존에서 독특한 이점을 제공합니다. 포자는 열, 건조 및 화학 물질과 같은 환경 스트레스에 매우 저항력이 있습니다. Lactococcus Lactis는 포자를 형성하지는 않지만 다양한 환경에 대한 자체 적응 메커니즘이 있습니다.
Pediococcus acidilactici는 광범위한 Bacteriocin을 생산하는 능력으로 유명하며, 이는 미생물 커뮤니티에서 강력한 경쟁 우위를 제공 할 수 있습니다. Lactococcus lactis는 또한 박테리오신을 생성하지만 유형과 효과는 다를 수 있습니다.
Streptococcus thermophilus는 호 열성 박테리아로 락토 코커스 락 티스에 비해 더 높은 온도에서 번성합니다. Streptococcus thermophilus는 약 40-45 ° C 온도에서 잘 자랄 수 있으며 Lactococcus lactis는 더 중간 정도의 온도를 선호합니다. 그러나 두 박테리아는 유제품 발효에서 중요하며 일부 과정에서 함께 작동 할 수 있습니다.
우리의 공급에 대한 시사점
Lactococcus Lactis의 공급 업체로서 다른 환경에서 생존 메커니즘을 이해하는 것이 중요합니다. 우리는 우리가 공급하는 박테리아의 상태가 양호하고 예상대로 수행 할 수 있도록해야합니다. 예를 들어, 유제품 산업에 공급할 때 우리는 우리가 제공하는 균주가 유제품 제품의 특정 조건을 견딜 수 있는지 확인해야합니다.
프로 바이오 틱 균주를 공급하고 있다면 장에서 직면 할 도전을 고려해야합니다. 우리는 균주가 산성 위 환경과 장의 담즙 염에서 살아남을 수 있도록 균주를 테스트합니다. 이런 식으로 우리는 고객이 실제로 건강이나 식품의 품질에 긍정적 인 영향을 미치는 제품을 받고 있음을 보장 할 수 있습니다.
식품 산업에 있다면 유제품을 만들거나 프로 바이오 틱 보충제를 개발하든, 락토 코커스 락 티스의 놀라운 세계에 대해 궁금한 점이 있으면 대화를 나누고 싶습니다. 우리는 고품질의 락토 코커스 락스 균주가 귀하의 특정 요구를 어떻게 충족시킬 수 있는지 논의 할 수 있습니다. 자세한 내용을 보려면 자유롭게 연락하고 조달 토론을 시작하십시오.
참조
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